كيف تعدين مخلل خيار شهي كل مرة!!

10-24-2007, 05:12 PM

[align=center]

[glow1=3366CC]كيف تعدين مخلل خيار شهي كل مرة!! [/glow1]

لتصنيع مخلل الخيار في المنزل بجودة عالية يجب اتباع الخطوات التالية:

اختيار الاصناف الملائمة لصناعة المخلل من حيث الشكل المنتظم والصلابة المناسبة
الفرز والتدريج حسب الحجم وغسيل الثمار وازالة الزهره عن ثمار الخيار لأن وجودها يؤدي الى طراوة وهري المخلل اثناء الخزن، وذلك لوجود انزيمات محلله للأنسجة فيها.

تحضير المحلول الملحي والذي يتكون من ماء وملح وسكر حسب الكميات التالية: الملح بنسبة 6-7% (اي 60-70 غم لكل 940-930 مل ماء) وسكر 1% (أي 10 غم لكل لتر ماء). يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم الى المحلول الملحي وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل، ويضاف هذا الملح بنسبة 0.5 % (أي 5 غم لكل لتر من الماء)

ويمكن تحضير المحلول السابق في البيت كما يلي:

توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزا

بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول الملحي، مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي. بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين اسبوعين الى ثلاثة اسابيع على درجة حرارة الغرفة.

لا يفضل استخدام البيضة كمعيار لتركيز المحلول الملحي وذلك لعدة اسباب منها ان حجم البيض يختلف كما ان كيس الهواء الموجود داخل البيضة يتغير حجمه اثناء فترة الخزن مما يعطي تراكيز غير صحيحة للمحلول الملحي، كما ان هناك امر آخر وهو تلوث المحلول الملحي بالأحياء الدقيقة الموجودة على سطح البيضة.

يمكن التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه الاعفان.

بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع تكون الغازات داخلها.

يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرى مثل الجزر والزهرة والفلفل كما يمكن استخدام خضار مشكلة.

[/align]

10-25-2007, 06:05 AM

تسلمين حبيبتي الندى
على هذه النصائح الثمينه
حول مخلل الخيار
كل الشكر لك يالغلا

تقبلي حبي وتقديري

10-25-2007, 02:38 PM

[align=center]الله يسلمك اختي الغالية

بارك الله فيك على المرور الطيب

لك حبي وتقديري[/align]

10-26-2007, 09:43 PM

[align=center]

[/align]

10-27-2007, 11:34 PM

[align=center]الله يسلمك ويحفظك

مشكورة على المرور عزيزتي شموخ

تقبلي ودي وتقديري[/align]

10-27-2007, 11:41 PM

[align=center]

[/align]

10-28-2007, 04:43 PM

[align=center]العفو اخي سعد

الله يعطيك العافية لمرورك العطر

لك تقديري[/align]

10-28-2007, 07:15 PM

[align=center]

[/align]

10-31-2007, 07:20 PM

[align=center]الله يعافيك ويسلمك غاليتي الريم

يشرفني مرورك العذب

تقبلي حبي وتقديري[/align]

11-01-2007, 12:43 AM

[align=center]
الندى شكرا بزاف على هاد الوصفات الزوينة انا كنبغيكم وكنعتبركم مبدعين وصفات هههه

كنتمنى يكون هاد التواصل الرائع دائم بينا

وانا كنوعدكم بالمزيد من الردوود وانتي كتوعدينا بالمزيد من الوصفات الطيبة
في منتديات الويلان الي كنحبها وكنتمنالها المزيد من
التقدم

يعيشك الندى

كنتمنى التواصل الدائم وطرح الافكار الجديدة [/align]

10-24-2007, 05:12 PM	#1
تاريخ التسجيل: Apr 2007 الدولة: المغرب العمر: 40 المشاركات: 6,256 معدل تقييم المستوى: 333	كيف تعدين مخلل خيار شهي كل مرة!! [align=center] [glow1=3366CC]كيف تعدين مخلل خيار شهي كل مرة!! [/glow1] لتصنيع مخلل الخيار في المنزل بجودة عالية يجب اتباع الخطوات التالية: اختيار الاصناف الملائمة لصناعة المخلل من حيث الشكل المنتظم والصلابة المناسبة الفرز والتدريج حسب الحجم وغسيل الثمار وازالة الزهره عن ثمار الخيار لأن وجودها يؤدي الى طراوة وهري المخلل اثناء الخزن، وذلك لوجود انزيمات محلله للأنسجة فيها. تحضير المحلول الملحي والذي يتكون من ماء وملح وسكر حسب الكميات التالية: الملح بنسبة 6-7% (اي 60-70 غم لكل 940-930 مل ماء) وسكر 1% (أي 10 غم لكل لتر ماء). يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم الى المحلول الملحي وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل، ويضاف هذا الملح بنسبة 0.5 % (أي 5 غم لكل لتر من الماء) ويمكن تحضير المحلول السابق في البيت كما يلي: توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزا بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول الملحي، مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي. بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين اسبوعين الى ثلاثة اسابيع على درجة حرارة الغرفة. لا يفضل استخدام البيضة كمعيار لتركيز المحلول الملحي وذلك لعدة اسباب منها ان حجم البيض يختلف كما ان كيس الهواء الموجود داخل البيضة يتغير حجمه اثناء فترة الخزن مما يعطي تراكيز غير صحيحة للمحلول الملحي، كما ان هناك امر آخر وهو تلوث المحلول الملحي بالأحياء الدقيقة الموجودة على سطح البيضة. يمكن التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه الاعفان. بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع تكون الغازات داخلها. يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرى مثل الجزر والزهرة والفلفل كما يمكن استخدام خضار مشكلة. [/align] __________________ [/CENTER]

10-25-2007, 06:05 AM	#2
تاريخ التسجيل: Mar 2006 المشاركات: 18,134 معدل تقييم المستوى: 30	رد: كيف تعدين مخلل خيار شهي كل مرة!! تسلمين حبيبتي الندى على هذه النصائح الثمينه حول مخلل الخيار كل الشكر لك يالغلا تقبلي حبي وتقديري __________________

10-25-2007, 02:38 PM	#3
تاريخ التسجيل: Apr 2007 الدولة: المغرب العمر: 40 المشاركات: 6,256 معدل تقييم المستوى: 333	رد: كيف تعدين مخلل خيار شهي كل مرة!! [align=center]الله يسلمك اختي الغالية بارك الله فيك على المرور الطيب لك حبي وتقديري[/align] __________________ [/CENTER]

10-27-2007, 11:34 PM	#5
تاريخ التسجيل: Apr 2007 الدولة: المغرب العمر: 40 المشاركات: 6,256 معدل تقييم المستوى: 333	رد: كيف تعدين مخلل خيار شهي كل مرة!! [align=center]الله يسلمك ويحفظك مشكورة على المرور عزيزتي شموخ تقبلي ودي وتقديري[/align] __________________ [/CENTER]

10-27-2007, 11:41 PM	#6
تاريخ التسجيل: Mar 2007 المشاركات: 2,467 معدل تقييم المستوى: 257	رد: كيف تعدين مخلل خيار شهي كل مرة!! [align=center][/align] __________________

10-28-2007, 04:43 PM	#7
تاريخ التسجيل: Apr 2007 الدولة: المغرب العمر: 40 المشاركات: 6,256 معدل تقييم المستوى: 333	رد: كيف تعدين مخلل خيار شهي كل مرة!! [align=center]العفو اخي سعد الله يعطيك العافية لمرورك العطر لك تقديري[/align] __________________ [/CENTER]

10-28-2007, 07:15 PM	#8
تاريخ التسجيل: Apr 2006 الدولة: دار أبــــــو مـتعــب المشاركات: 23,436 معدل تقييم المستوى: 689	رد: كيف تعدين مخلل خيار شهي كل مرة!! [align=center][/align] __________________

10-31-2007, 07:20 PM	#9
تاريخ التسجيل: Apr 2007 الدولة: المغرب العمر: 40 المشاركات: 6,256 معدل تقييم المستوى: 333	رد: كيف تعدين مخلل خيار شهي كل مرة!! [align=center]الله يعافيك ويسلمك غاليتي الريم يشرفني مرورك العذب تقبلي حبي وتقديري[/align] __________________ [/CENTER]

11-01-2007, 12:43 AM	#10
تاريخ التسجيل: Dec 2005 المشاركات: 3,262 معدل تقييم المستوى: 289	رد: كيف تعدين مخلل خيار شهي كل مرة!! [align=center] الندى شكرا بزاف على هاد الوصفات الزوينة انا كنبغيكم وكنعتبركم مبدعين وصفات هههه كنتمنى يكون هاد التواصل الرائع دائم بينا وانا كنوعدكم بالمزيد من الردوود وانتي كتوعدينا بالمزيد من الوصفات الطيبة في منتديات الويلان الي كنحبها وكنتمنالها المزيد من التقدم يعيشك الندى كنتمنى التواصل الدائم وطرح الافكار الجديدة [/align] __________________ تصدق يابحر انك تشابه بالعطا قلبي وتصـــــــدق انك تشابه بالغدر حبي تشـــــــــــــــابه منهو حبيــــــــــته وبديـــــــته على نفـســـــــــــــــي هذاك اللي توقعته ينور بالوفا دربي سيف الجوود يحييكم

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)